観光タクシードライバーの小噺 お酒6
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◆日本酒の種類
《法定表示》
【吟醸酒】60％以下の精米歩合で、吟醸造りという低温でゆっくり発酵させる製法で造り上げたお酒。特有の芳香（吟醸香）を持ち、素材の持ち味を生かした魚介料理など、あっさりした食べ物が合う。
大吟醸酒 →米 米こうじ 醸造アルコール ５０％以下の精米歩合
純米大吟醸酒→米 米こうじ ５０％以下 〃
吟醸酒 →米 米こうじ 醸造アルコール ６０％以下 〃
純米吟醸酒 →米 米こうじ ６０％以下 〃
【純米酒】お米だけを原料に造られる混ざりものなしのお酒。良質の純米酒は深い香りと上品な喉越しを持ち、かんで飲むと味わいが増すものもある。コクがあり、少々こってりとした料理が合う。
特別純米酒 →米 米こうじ ６０％以下の精米歩合
純米酒 →米 米こうじ ７０％以下 〃
【本醸造酒】70％以下の精米歩合で造られ、醸造アルコール（25％程度）を添加したもの。値段も手頃で、冷やでも燗でもおいしい。
特別本醸造酒→米 米こうじ 醸造アルコール ６０％以下の精米歩合
本醸造酒 →米 米こうじ 醸造アルコール ７０％以下 〃
【普通酒】本醸造酒よりも醸造アルコールの添加が多い（約25～44％）。また、糖類や酸味料などを添加したものも含まれる。最も一般的な酒。
《その他の表示》
【山廃】山卸廃止の略。お酒を造るうえで『山卸』という作業をしないで造られた酒。本当の山廃酒は非常に幅と厚味、深みのある味
【生酒】全く火入れ（二度の過熱殺菌をすること）をしていない酒味は若竹のような香りがあり、若く荒々しく冷やで飲む
【生詰】二度の火入れのうち、一回目だけの火入れをおこなった酒
【生貯蔵】二度の火入れのうち、二回目だけの火入れをおこなった酒
【冷酒】このような酒はなく、冷やして飲めば、みんな冷酒
【原酒】搾った後、アルコール度数の調整の水を加えていないだけの酒
【古酒】長期間熟成させ、独特の味を出した酒。とろっとして老酒の香り
【にごり酒】発酵完了直前の甘みの強いもろみをそのまま荒ごしした酒
【雫酒】酒の搾り方で、搾るというより袋からしたたり落としてできた酒
【樽酒】木製の樽で貯蔵して、木香のついた酒
【生一本】単一酒蔵で造った純米酒
【手造り】伝統的な製造方法で造った酒
