Category Archive: 漬物

5月
05

観光タクシードライバーの小噺  漬物2

◆しば漬はおはぐろによい? 京都特産の塩でつけた漬物。洛北・大原の自家用の漬物であったが、御歯黒によいとされて一般に普及した。壇ノ浦で平家一門が滅亡した後、清盛の娘、高倉天皇の中宮、建礼門院が寂光院で仏門に帰依し、悲しみ …

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5月
04

観光タクシードライバーの小噺  漬物1

◆漬物の歴史 塩を使う以前に、海水を利用した漬物が作られていた。これらの薄い塩水につけた漬物は、たちまち乳酸発酵をおこすので、その頃のものは、酸味の強い漬物であったに違いない。野菜に海水を加えれば薄味の漬物(浅漬け)がで …

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